Καλοσιτεμένο φιλέτο… Η διαφορά του να έχεις το “δικό σου” χασάπη
Για να απολαύσει κανείς την γεύση ενός καλοσιτεμένου κρέατος και ειδικά του μοσχαρίσιου φιλέτου, θα πρέπει να έχει χτίσει μια σχέση εμπιστοσύνης με τον χασάπη του. Πώς να το βρείτε και πώς να το...
View Articleσατομπριάν καπνιστό με φύλλα δάφνης: η πολυτέλεια της απλότητας
Έμπνευση από την “ντίβα του μαγειρικού μινιμαλισμού”, όπως αποκαλείται εδώ και αρκετά χρόνια η σεφ Ροζάν Γκολντ (Rozanne Gold) που έχει μετατρέψει την γαστρονομική υπερ-απλότητα σε τέχνη. Λίγα υλικά,...
View Articleφιλέτο ελάφι γουέλινγκτον: μας κακομαθαίνετε κύριε πρόεδρε…
Ένα φιλέτο γουέλινγκτον είναι ταυτισμένο με μια εξαιρετική περίσταση, μια γαστρονομική τελετουργία που ξεκινά από την παρουσίαση του φαγητού στο τραπέζι μόλις βγεί απ’ τον φούρνο, en croûte και αμέσως...
View Articleκόντρα φιλέτο με σάλτσα μπεαρνέζ: καρνιβορικό γκουρμέ
Ένα απλό πιάτο με ψητό κρέας τα βρίσκει στην κουζίνα με μια από τις βασικές Γαλλίδες σάλτσες. Το ζουμερό μοσχαρίσχιο κόντρα φιλέτο δίπλα στην βουτυράτη και αρωματισμένη με εστραγκόν μπεαρνέζ είναι το...
View Articleεξπρές καρδιά φιλέτο με λαχανικά σε σάλτσα κρασιού
Ένα πιάτο της τελευταίας στιγμής θέλει απλότητα και μια ιδέα για να καλύψει όσα δεν προλαβαίνει η κουζίνα. Ένα συμβολικό σχήμα μπορεί και να αρκεί. Κάναμε την καρδιά του φιλέτου ...καρδιά και την...
View Article